Esta
madrugada ha descendido sobre la comarca una débil lluvia. Un litro por metro
cuadrado ha registrado el Laboratorio de Climatología de la Universidad de
Alicante, a las 5:20 horas. Es un brevísimo reajuste atmosférico previo al
fuerte calor, estable, de nuestros veranos. Poco agua pero preciosa. Ha
humedecido la tierra y otras superficies. A las 8 el instituto y el Hortet
mostraban los colores límpidos. En especial, la gama de verdes regalados por la
primavera. Y entre las cañas asomaban rugosos tomates verdes; promesa de
ensaladas. Pero si los queremos así también pueden ser cocinados. Es una receta
sencilla, de novela y pelicula.
Tomates verdes fritos: una receta de película
Los tomates verdes fritos son una
receta tradicional que se hizo muy conocida gracias a la película homónima,
protagonizada para la actriz Kathy Bates. Esta película está basada en una
novela de Fannie Flagg que cuenta la bella historia de amistad entre dos amigas
que montan juntas un restaurante cuyo plato estrella es esta hortaliza,
entrelazándose con una historia similar en el presente.
La receta clásica
Para elaborar los tomates verdes
fritos necesitaremos dos tomates verdes lo suficientemente grandes como para
poder cortar unas 8 o 10 rodajas medianas. También necesitaremos una taza
pequeña de harina, una taza pequeña de harina de maíz, dos claras de huevos
batidos, aceite de oliva para freír en la sartén y sal al gusto.
Para su elaboración mezclaremos
primero la harina de maíz con la otra harina y la sal en un recipiente.
Cortaremos el tomate en rodajas y lo bañaremos en la clara de huevo para
posteriormente pasarlo por las harinas que hemos mezclado. Calentaremos aceite
en una sartén y cuando esté listo introduciremos los tomates para freírlos
hasta que estén dorados; aproximadamente unos 3 o 4 minutos. Cuando estén fritos,
los sacaremos y los empaparemos en una servilleta para que absorba el exceso de
aceite.
Enviat per Carles Salinas
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