12 de enero. Nos acercamos al Hort y observamos los árboles caducifolios todavía sin brotes. Durante la última semana la temperatura ha subido por encima de los 18º, pero aún no ha comenzado el ciclo primaveral; quedan semanas de invierno suave por delante. Quizá en febrero sople viento frío del norte. Hoy el cielo ha estado parcialmente nublado; el gris luminoso dominaba y la temperatura era de 15º. Seguirán cayendo hojas secas. Cerca nos vigila una lavandera (cueta, en valencià); mueve la cola mientras camina.
Pero no todo es gris. Primero encontramos una bonita planta suculenta, clara simetría y sinfonía de colores. Y al lado ya tenemos la tabla de habas crecidas. Espléndidos tallos, profusión de verdes hojas. Las florecitas blancas son promesa de abundante cosecha. Ricas leguminosas que nitrogenan el suelo, mantienen su fertilidad y nos nutren, ya sea tiernas, con salazones, en tortilla, con jamón, como guiso de michirones o cocinadas en decenas de maneras. La variedad más cultivada en el Mediterráneo es la Mutxamel; la que saboreamos en nuestra gastronomía comarcal: faves bullides.
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